Kök
Checklista för fiskförvaring i professionella kök
28 april 2025 · 7 min
Förvaring är ett av de enklaste sätten att påverka fiskens kvalitet. Små förändringar i arbetssätt kan ge stor effekt.
Håll temperaturuppföljningen i mottagningen enkel och konsekvent så att avvikelser upptäcks direkt.
Använd FIFO-principen (first in, first out) så att äldre partier inte blir liggande.
Märk öppnade förpackningar med tydlig öppningstid och planerad användningstid.
En enhetlig förvaringsmodell gör vardagen mer förutsägbar och minskar onödigt svinn.
En daglig kontrollrutin för lagringsutrymmen hjälper till att förebygga kvalitetsavvikelser.
När ansvar är tydligt fördelat hålls rutinerna enhetliga även under intensiva dagar.